Pesto

Není nad domácí pesto ? Letos máme znovu velikou úrodu ořechů a i bazalky, tak se snažím využít vše, co zahrada dá. Když bazalku před mixováním zblanšírujete, pesto zůstane krásně zelené po celou dobu, než ho sníte ?.

Suroviny:

• 100 ml panenského olivového oleje
• 25 g lístků bazalky (asi 1 hrst, cca 50-60 lístků, záleží na jejich velikosti)
• 50 g vlašských ořechů
• 40 g parmezánu (část lze nahradit pecorinem, pesto bude mít výraznější chuť)
• 1 stroužek česneku
• 1 ČL citronové šťávy
• Sůl dle potřeby

Postup přípravy:

1. Vlašské ořechy orestujte nasucho na pánvi. Nechte vychladnout.
2. Sýr nastrouhejte na jemném struhadle.
3. Česnek oloupejte a prolisujte lisem na česnek. Kdo nemá lis na česnek, utře ručně stroužek česneku se solí.
4. Připravte si hrnec a mísu takové velikosti, do kterých se vám vejde síto s bazalkou.
5. Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Do mísy nalijte co nejvíce studenou vodu (můžete do ní přidat kostky ledu).
6. Odpovídající množství bazalky dejte do síta, ponořte do hrnce s vroucí vodou. Ihned vytáhněte a dejte do mísy s ledovou vodou.
7. Bazalku nechte co nejvíce okapat.
8. Mezitím rozmixujte ořechy. Přidejte ostatní suroviny kromě oleje a rozmixujte.
9. Přilijte olej a opět chvilku promixujte. Dochuťte solí. Ti, kdo třeli stroužek česneku se solí možná nebudou muset další sůl přidávat. Záleží na množství soli, které při úpravě česneku potřebovali.

Pesto lze uchovávat:

• V lednici 3-5 dní.
• Lze namrazit do tvořítek na led.
• Sterilovat 20 minut při 80°C.