Podkrkonošské kyselo

Na této polévce jsem doslova “vyrostla”. Jednou týdně k nám do vesnice přiváželi žitný kvas. Z něj se připravuje tato skvělá polévka. Žitný kvásekKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More dodá polévce její nakyslou chuť. Mnoho lidí mate název a myslí, že je ze zelí. Ne, ne 🙂 Pouze z brambor, hub a kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More 🙂

Tento recept můžete zároveň vidět v

Suroviny pro 4 osoby:

• 500 g brambor
• 1 cibule
• ghíNebo-li přepuštěné máslo, je čistý tuk z másla zbavený mléčné bílkoviny. Více informací najdete v receptu "Ghí - přepuštěné máslo". More nebo olej
• hrst sušených hub i více
• 1 ČL celého kmínu
• sůl
• 1 l vody
• 100 g žitného kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More
• Umeocet dle potřeby
• (3 vejce)

Postup přípravy:

1. Cibuli nakrájíme na malé kousky.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme.
3. Na ghíNebo-li přepuštěné máslo, je čistý tuk z másla zbavený mléčné bílkoviny. Více informací najdete v receptu "Ghí - přepuštěné máslo". More nebo na oleji osmahneme cibuli, přidáme sůl a kmín, pokrájené brambory a sušené houby.
4. Přilijeme vodu a směs uvedeme do varu.
5. Když jsou brambory uvařené, rozmícháme si vedle v hrnečku kvásekKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More se studenou vodou (100 ml vody).
6. Za stálého míchání vlijeme rozmíchaný kvásekKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More do polévky.
7. Podle potřeby dochutíme solí a okyselíme umeoctem.
8. Tradičně se na konci varu do kysela vmíchává vejce, buď přímo, nebo se nejdříve osmaží na másle či na oleji a získanou smaženici přidáme do polévky.