Litý kváskový bezlepkový koláč

Máte chuť na něco sladkého a ještě jste nezačali s odlehčenou stravou, díky mrazům v posledních dnech?? Zkuste tento rychlý a jednoduchý bezlepkový kváskový koláč. Díky zvolené mouce a jejím prokvašením kváskem, je koláč lehčeji stravitelný než běžné koláče. Ke slazení jsou použité rozmixované datle. Jejich použití je důležité proto, že nezvedají glykemickou křivku a lidé s diabetem si mohou vzít kousek tohoto koláče, aniž by se jim glykémie výrazně zvýšila.

Suroviny na přípravu odpovídajícího množství kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More:

• 170 g rýžové mouky z rýže natural nebo bílé lepivé rýže
• 140 g vody
• 1 PL bezlepkového kvásku

Vše v míse smícháme a necháme přibližně 9-12 hodin prokvasit přikryté folií při pokojové teplotě.

Suroviny:

• 310 g kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More (to je ten připravený rozkvas, viz výše)
• 280 g pohankové mouky jemně mleté
• cca 230 ml rýžového mléka
• 80 g rýžového sirupu
• 30 g rozpuštěného másla nebo oleje
• nastrouhaná citronová kůra nebo 3 kapky citronové esence
• špetka soli

Těsto postup:

1. Doporučuji si vždy připravit čerstvou mouku z pohanky namletím na mlýnku na obilí.
2. Z uvedených surovin zaděláme těsto, které nalijeme na vymazaný plech nebo vyložený papírem na pečení.
3. Necháme vykynout přikryté folií 2-3 hodiny.
4. Po vykynutí opatrně potřeme těsto datlovým krémem a posypeme sezonním ovocem.
5. Na ovoce nasypeme bezlepkovou drobenku.
6. Koláč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 30-40 minut při 170°C.

Datlový krém

Suroviny:

• 90 ml kokosového mléka
• 230 g datlového pyré
• 15 g vanilkového pudinkového prášku

Uvedené suroviny smícháme dohromady a opatrně natřeme na vykynuté těsto.

Datlového pyré

Suroviny:

• 140 g vypeckovaných datlí
• 100 g vody

Postup přípravy:

1. Den předem zalijeme datle uvedeným množstvím studené vody.
2. Druhý den je rozmixujeme v namáčecí vodě na hladký krém připomínající povidla.
3. Pozor na nechtěné pecky. Jedna rozmixovaná pecka dokáže zničit celé pyré.

Drobenka

Suroviny:

• 8 PL rýžové/pohankové mouky (kdo má mlýnek na obilí, doporučuji umlet celozrnnou rýži)
• 4 PL rýžového sirupu
• 2 PL kokosového tuku/ghí
• Špetka skořice

Postup přípravy:

1. Kokosový tuk/ghí rozehřejeme a přidáme rýžový sirup.
2. Opět prohřejeme a přisypeme rýžovou mouku a skořici.