Kváskový závin

Kromě červené řepy miluju mák. Náplně si vždy vařím více, protože ji asi 1/3 sním lžičkou ?. Jednak je skvělá, a také má vyživující hodnotu pro naši krev, vzhledem k tomu, že ji sladím datlemi a přidávám do ní mletý černý sezam.

Použijete-li na přípravu kváskového těsta dobrý pšeničný kvásekKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More, bude závin skvělý i několik dní. Samozřejmě čím více dáte náplně, tím bude vláčnější. Nerada jím jen těsto s minimálním obsahem náplně.

Suroviny na přípravu odpovídajícího množství kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More:

• 70 g špaldové mouky jemně mleté
• 80 g vody
• 1 PL kvásku

Vše smícháme a necháme přibližně 9-12 hodin prokvasit v míse přikryté folií při pokojové teplotě.

Suroviny na přípravu těsta:

• 500 g špaldové mouky jemně mleté
• 1 vejce z domácího chovu
• 100 g rýžového /pšeničného sirupu/ třtinového cukru
• 100 g rozpuštěného másla/ghí
• cca 250-300 ml rýžového mléka/vody dle hustoty těsta
• 150 g kvásku
• Nastrouhaná citronová kůra nebo 3 kapky citronové esence
• špetka soli

Těsto postup:

1. Všechny suroviny přidáme k rozkvašenému kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More.
2. Rýžové mléko nebo vodu přiléváme postupně, abychom zpracovali pružné těsto.
3. Mísu s těstem přikryjeme folií a necháme 4 hodiny prokvasit.
4. Těsto rozdělíme na dva díly.
5. Každý díl rozválíme na obdélník a poklademe vychladlou makovou náplní.
6. Zavineme a dáme na plech.
7. Troubu vyhřejeme na 180°C a pečeme dokud nám povrch těsta nezrůžoví. Přibližně 30 minut.

Z tohoto těsta lze také připravit:

• Buchty (viz foto)
• Podle mě se takto dělaly pravé české buchty, kter nosil pohádkový Honza v ranečku ? Tenkrát totiž kvasnice nebyly ??
• Koláče
• ježky (viz foto)

Poznámka:

1. Použijeme-li místo rýžového mléka vodu, bude těsto méně sladké.
2. Sladkost závinu (buchet, ježků) lze regulovat i oslazením náplně.
3. Jako náplň používám:

• makovou náplň
• tvarohovou náplň
• ježky plním i domácí nutelou

Maková náplň:

• 250 g máku
• 50 g černého sezamu
• 200 g sušených datlí bez pecek
• 250 ml vody
• 3 kapky potravinářské esence citron/pomeranč
• 1/2 ČL skořice

Postup přípravy:

1. Černý sezam a mák si nameleme.
2. Obojí nasypeme do hrnce, přilijeme vodu a přidáme sušené datle.
3. Vše společně povaříme a rozmixujeme, aby nebylo poznat, že jsou v náplni datle..
4. Dochutíme esenci a skořicí.
5. Necháme vychladnout.

Poznámka:

• Je-li náplň málo sladká, můžeme dosladit datlovým sirupem. A příště dejte více datlí. ?