Kváskový bezlepkový chléb

Blíží se bezlepkový kurz. Budeme vařit, péci bez lepku a také různě fermentovat ?, tj, připravíme fermentované sýry z kešu, které jsou pokladem pro naše trávení a upečeme kváskový bezlepkový chléb z rýžového kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More. Samozřejmě receptů bude spousta s všechny doma běžně používám ???

Tento chléb je vhodný pro každého, kdo chce odlehčit trávení a nedokáže se zatím vzdát pečiva.

Suroviny na přípravu odpovídajícího množství kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More:

• 190 g rýžové mouky z rýže natural nebo bílé lepivé rýže
• 160 g vody
• 1 PL bezlepkového kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More

Vše v míse smícháme a necháme přibližně 9-12 hodin prokvasit přikryté folií při pokojové teplotě.

Suroviny na přípravu chleba:

• 260 ml vody (přibližně)
• 180 g pohankové mouky
• 100 g čirokové mouky
• 2 ČL mletého lněného semínka
• 1 ČL chlebového koření nebo drceného kmínu
• 1 PL černého sezamu
• 8 g soli

Postup:

1. Doporučuji si vždy připravit čerstvou mouku z pohanky a čiroku namletím na mlýnku na obilí.
2. Uvedené suroviny smícháme s připraveným bezlepkovým kváskem.
3. Těsto musí být řidší než kváskové těsto z pšeničné mouky. Struktura těsta by měla být podobná hustšímu palačinkovému těstu.
4. Formu, ve které budeme chléb péci, vymažeme olejem a vysypeme krupicí nebo hrubou moukou.
5. Do vymazané formy nalijeme zpracované těsto na chléb a přikryté necháme kynout cca 3-4 hodiny.
6. Jakmile chléb zvětší svůj objem asi o 1/3 dáme ho péci.
7. Troubu rozehřejeme na 210 °C a na dno postavíme plech s vodou.
8. Chléb orosíme vodou a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme ho prvních 10 minut na 210 °C a poté dalších 35-40 minut při 190 °C.
9. Upečený chléb necháme vychladnout na mřížce.

Poznámky:

1. Bezlepkový chléb má tendence vysychat a drolit se. Proto je vhodné péci častěji a menší množství chleba.
2. Pokud je chleba nebo pečivo již tvrdé, chleba nakrájíme na plátky a napaříme na pařáčku. Pečivo napařujeme v celku.
3. Dobu napařování si určíte podle toho, jak moc chcete mít chléb vlhký.